單項選擇題粵菜刀工成形的主要特征是（）

A.精細(xì)小巧
B.不拘一格
C.粗獷開放
D.簡練巧妙和快捷


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1.單項選擇題配菜人員必須熟悉原料及原料的各部位特征的原因是（）

A.為了使工作效率提高
B.為了使工作速度加快
C.為了使各種原料物盡其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴
D.為了使原料成形更加美觀

2.單項選擇題以下關(guān)于整料出骨的說法，不正確的是（）

A.烹制用料精細(xì)，造型美觀的菜肴時，常常要將雞、鴨、魚等整只原料進行整料出骨
B.整料出骨是運用一定的刀工技法，將整只原料除凈全部骨骼或主要骨骼
C.整料出骨是會破壞原料完整形態(tài)的工藝過程
D.整料出骨屬于切藝術(shù)加工的程序

3.單項選擇題從整個烹調(diào)過程來說，（）是三個重要的環(huán)節(jié)，互相配合，互相促進。

A.選料、刀工、火候
B.選料、刀工、調(diào)味
C.初加工、火候、造型
D.刀工、火候、調(diào)味

4.單項選擇題一般來說，在烹調(diào)工藝流程中，切配的下一道工序是（）

A.初步熟處理：上漿、上粉、拌粉；烹調(diào)前造型
B.初步熟處理
C.上漿、上粉、拌粉
D.烹調(diào)前造型

5.單項選擇題烹調(diào)師要樹立的思想觀念是（）

A.烹飪工作低人一等
B.烹飪工作是侍候人的工作，矮人三分
C.行行出狀元
D.烹調(diào)工作簡單易做