A.精細小巧 B.不拘一格 C.粗獷開放 D.簡練巧妙和快捷
A.為了使工作效率提高 B.為了使工作速度加快 C.為了使各種原料物盡其用,烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴 D.為了使原料成形更加美觀
A.烹制用料精細,造型美觀的菜肴時,常常要將雞、鴨、魚等整只原料進行整料出骨 B.整料出骨是運用一定的刀工技法,將整只原料除凈全部骨骼或主要骨骼 C.整料出骨是會破壞原料完整形態(tài)的工藝過程 D.整料出骨屬于切藝術加工的程序