單項選擇題

軟性小西餅（SoftCookies），在官能品評上其組織、口感宜（）

A.松軟
B.脆酥
C.硬脆
D.酥硬

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單項選擇題

小西餅配方中，細糖用量愈多，則其組織口感在官能品評上（）

A.愈軟
B.愈硬
C.不影響
D.不一定

單項選擇題

下列何者是操作拉糖工藝時必備的設(shè)備？（）

A.烤箱
B.醱酵箱
C.保溫?zé)?br /> D.冰箱