填空題

具有抑菌防腐作用的液體輔料，除酒外還有（）和（）。

答案：醋；食鹽水

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酒性大熱，味辛甘。能活血（），祛風散寒，行藥勢、（）。

答案：化瘀或通絡；矯味矯臭

檳榔、白芍等在切片時易泛紅，是因為所含（）成分被（）。

答案：鞣質(zhì)；氧化