A、個人衛(wèi)生
B、環(huán)境衛(wèi)生
C、食品衛(wèi)生
D、工具衛(wèi)生

A.淀粉在一定溫度下吸水，顯示延伸性，組成面坯
B.淀粉在一定溫度下吸水，顯示彈性，組成面坯
C.糖類成熟和加熱后的膠體性質(zhì)，使成品表面成為金黃色或棕紅色，從而起到著色作用
D.糖類成熟和加熱后的焦化作用能使成品表面成為金黃色或棕紅色，從而起到著色作用

A.蟹黃包、馬蹄糕、叉燒包是富有代表性的蘇式面點
B.蝦餃、寧波湯圓、船點是富有代表性的蘇式面點
C.三丁包子、文樓湯包、翡翠燒麥是富有代表性的蘇式面點
D.船點、艾窩窩、蕓豆卷是富有代表性的蘇式面點

A.蘇式點心大多數(shù)品種具有皮薄餡大，汁多肥嫩，注重工藝的特點
B.蘇式點心特別善于利用瓜果、蔬菜類、豆類、雜糧類及魚蝦為坯餡料
C.蘇式點心主坯以面粉、雜糧居多，皮質(zhì)較硬實、有勁
D.蘇式面點肉餡多用＂水打餡＂吃口鮮咸而香柔軟松嫩

A.叉燒包、沙河粉、翡翠燒麥是廣式面點的代表品種
B.文樓湯包、三丁包子、豌豆黃、是廣式面點的代表品種
C.蝦餃、叉燒包、蓮茸甘露酥是廣式面點的代表品種
D.娥姐粉果、清油餅、馬蹄糕是廣式面點的代表品種