單項(xiàng)選擇題在油炸制品中油溫的高低主要是依據(jù)（）來決定。
A.工藝性能
B.體積大小
C.顏色深淺
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1.單項(xiàng)選擇題廣月入爐初期（），以利于制品膨脹定型。
A.底火>面火
B.面火=底火
C.底火<面火
2.單項(xiàng)選擇題蛋糕表面突出主要是由于（）。
A.蛋的比例不足
B.爐溫過低
C.面粉筋力過強(qiáng)
3.單項(xiàng)選擇題廣月糖漿熬制后，存放半月再用主要是為了（）。
A.冷卻好用
B.促進(jìn)蔗糖的轉(zhuǎn)化
C.降低甜度
4.單項(xiàng)選擇題制作饅頭的面粉應(yīng)選用（）。
A.低筋粉
B.中筋粉
C.高筋粉
5.單項(xiàng)選擇題制作面包的輔助原料是（）。
A.糖、油、蛋、奶等
B.面粉、酵母、水、鹽
C.面粉、酵母、水、糖
最新試題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項(xiàng)選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項(xiàng)選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項(xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項(xiàng)選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。
題型：單項(xiàng)選擇題