名詞解釋

答案：本類(lèi)瑪琪琳內(nèi)含有熔點(diǎn)較高的動(dòng)物牛油，用作西點(diǎn)和起酥面包和膨脹多層次的產(chǎn)品中，一般含水以不超過(guò)20%為佳，如含水量在20%...

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答案：

瑪琪琳含水15~20%及鹽3%，熔點(diǎn)較高系奶油的代替品，多數(shù)用在蛋糕和西點(diǎn)中，因其價(jià)格較奶油便宜之故。

答案：本省酥油的種類(lèi)甚多，最好的酥應(yīng)屬天次級(jí)無(wú)水奶油，而一般有以低熔點(diǎn)的牛油來(lái)充作酥油，以上兩種目前多系進(jìn)口，但本省最普遍使用...