問答題

【簡答題】中西式酥層面團(tuán)同屬油酥面團(tuán)，在制作及其它方面有何區(qū)別？

答案：區(qū)別：用料上、操作方法上、產(chǎn)品外觀要求的不同。其起酥都是依賴于油脂的作用，原理是一樣的。

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【簡答題】簡述乳沫蛋糕品種特點(diǎn)？

答案：

乳沫類蛋糕的特點(diǎn)是膨松柔軟；海綿狀結(jié)構(gòu)，氣泡結(jié)構(gòu)更加緊密，致密；彈性足；高糖高蛋白。

【簡答題】影響面團(tuán)形成的因素，它包括哪幾個(gè)方面？

答案：要點(diǎn)：原料因素，水的因素，操作因素等方面。