填空題

發(fā)酵法中，為微生物生長(zhǎng)繁殖提供主要營(yíng)養(yǎng)條件的淀粉是（）源，赤小豆中的蛋白質(zhì)是（）源。

答案：碳；氮

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麥芽的發(fā)芽率不得少于（）%，芽長(zhǎng)不得少于（）cm。

答案： 85；0.5

發(fā)酵法的相對(duì)濕度，一般應(yīng)控制在（）%為宜；發(fā)芽時(shí)種子浸漬后的含水量應(yīng)控制在（）%為宜。

答案： 70%～80%；42%～45%