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發(fā)酵法中,為微生物生長(zhǎng)繁殖提供主要營(yíng)養(yǎng)條件的淀粉是()源,赤小豆中的蛋白質(zhì)是()源。
答案:
碳;氮
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填空題
麥芽的發(fā)芽率不得少于()%,芽長(zhǎng)不得少于()cm。
答案:
85;0.5
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填空題
發(fā)酵法的相對(duì)濕度,一般應(yīng)控制在()%為宜;發(fā)芽時(shí)種子浸漬后的含水量應(yīng)控制在()%為宜。
答案:
70%~80%;42%~45%
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