有高脂、中脂、低脂，有經(jīng)堿處理和未經(jīng)堿處理者數(shù)種，為制作巧克力蛋糕和其他巧克力產(chǎn)品的原料。
有冷凍全蛋、冷凍蛋白等區(qū)別，須置于零下35度的溫度下保管，使用時(shí)必須先放進(jìn)5度的冰箱內(nèi)化凍使用。
系脫水粉狀體蛋粉，有蛋白粉、蛋黃粉和全蛋粉等三種，使用時(shí)須按照蛋白、蛋黃、全蛋所含水份量調(diào)配成原來的成份。
