多數(shù)由植物種子、花、蕾、皮、葉等所研制，具有強(qiáng)烈味道作為調(diào)味用品，如肉桂粉、丁香粉、姜母粉、花椒葉等等數(shù)十種之多。
有油質(zhì)、酒精、水質(zhì)、粉狀、濃縮、人工合成等區(qū)別，濃度和用量均不一樣，使用前先察看使用倍數(shù)再?zèng)Q定用量。
由海藻中提制，為凍膠原料，膠性強(qiáng)，在室溫下不溶解，一般用在洋菜糖和蛋糕表面亮光裝飾。
