下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

粗絲的主要成分是（）蛋白。

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）