加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

滾揉腌制的作用包括（）

優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）

對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

肉加工與儲(chǔ)藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

肌原蛋白有（）個(gè)亞基。