問答題

【簡答題】肉的輻射保藏對肉品質(zhì)量的影響。

答案:

(1)增色作用。
(2)嫩化作用。
(3)經(jīng)過輻照后的肉品易產(chǎn)生異味。

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問答題

【簡答題】分析肉類腌制的方法。

答案:

(1)干腌法
(2)濕腌法
(3)混合腌制法
(4)注射腌制法

問答題

【簡答題】腸類制品的分類。

答案:

中國香腸
發(fā)酵香腸
熏煮香腸
粉腸

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