對肉品進行煮制的作用包括（）

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

以下有關醬鹵肉制品加工前的預煮工序說法正確的是（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。

魚肉松應存放在（），這樣可以延長保存期限。

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

衡量肉保水性的指標包括（）