對肉制品進行殺菌的目的包括（）

下列有關肉品殺菌說法正確的是（）

肉加工與儲藏過程中，風味的形成途徑包括（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

下列有關南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）

以下有關醬鹵肉制品加工前的預煮工序說法正確的是（）

煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）

在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應控制在13%-16%。