特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）

肌原蛋白有（）個(gè)亞基。

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

以魚(yú)肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。