判斷題

明膠易被酶水解，也易消化。

答案：正確

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肉制品生產中常使用混合磷酸鹽，一般添加量為0.1～0.3%范圍。

答案：錯誤

葡萄糖除作為調味劑外，還有調節(jié)pH和氧化還原的作用。

答案：正確