單項(xiàng)選擇題燒烤時(shí)（）分解產(chǎn)生谷氨酸，與鹽結(jié)合生成谷氨酸鈉，使肉制品帶有鮮味。
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、糖
D、鹽和金屬
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1.單項(xiàng)選擇題初煮的目的是通過煮制進(jìn)一步擠出血水，并使肉塊變硬以便（）。
A、復(fù)煮
B、收汁
C、脫水
D、切坯
2.單項(xiàng)選擇題肉干制時(shí)也可采用微波干燥，國際上規(guī)定（）和2450MHz為微波加熱專用頻率。
A、1500MHz
B、1000MHz
C、915MHz
