鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

肉加工與儲(chǔ)藏過(guò)程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。