名詞解釋腹白度
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1.名詞解釋農(nóng)產(chǎn)品加工
2.單項(xiàng)選擇題在淀粉制取工藝中，浸泡工藝常使用的浸泡劑是（）
A.鹽酸
B.亞硫酸
C.亞硝酸
D.檸檬酸
3.單項(xiàng)選擇題可用作生產(chǎn)淀粉的原料是（）
A.水稻
B.大豆
C.柑橘
D.馬鈴薯
4.單項(xiàng)選擇題葡萄糖值表示的是（）
A.淀粉的水解程度
B.淀粉的糊化程度
C.淀粉的老化程度
D.淀粉的溫度
5.單項(xiàng)選擇題油脂中脂肪酸的飽和程度可用以下哪個(gè)指標(biāo)衡量？（）
A.酸價(jià)
B.過氧化值
C.碘價(jià)
D.堿度
最新試題
當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題
小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型：判斷題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。
題型：單項(xiàng)選擇題
碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型：判斷題
小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。
題型：多項(xiàng)選擇題