軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

硬度過大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

糙米碾白可以采用（）等方法。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。