硬度過大的不會增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

糕點(diǎn)方法主要（）。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。