硬度過大的不會增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

糕點(diǎn)方法主要（）。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。