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名詞解釋再制醋

是在釀造醋中添加各種輔料配制而成的食醋系列。添加料并未參與醋酸發(fā)酵過程，所以稱再制醋。

1.名詞解釋釀造醋

是以淀粉質(zhì)、糖質(zhì)、酒質(zhì)為原料，經(jīng)過醋酸發(fā)酵釀制而成。

2.名詞解釋半固態(tài)法白酒

是指原料先在固體的狀態(tài)下培菌糖化，然后在半固體半液態(tài)的條件下發(fā)酵蒸餾而制成的白酒。

3.名詞解釋液態(tài)法白酒

是指原料在液體的狀態(tài)下先糖化后發(fā)酵，酒醪成熟后在液態(tài)條件下蒸餾而制成的酒。

4.名詞解釋固態(tài)法白酒

是指原料在固體狀態(tài)下糖化發(fā)酵，酒酪成熟后固態(tài)蒸餾而制成的白酒。

5.名詞解釋霉菌

凡生長在營養(yǎng)基質(zhì)上形成絨毛狀，蜘蛛網(wǎng)狀或絮狀菌絲體的真菌，統(tǒng)稱為霉菌。