小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預(yù)處理。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴散為主。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風味。

果膠可以分為（）兩個大類。

餅干酥性面團調(diào)制時，當脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當添加（）。