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名詞解釋
淀粉的凝沉（回生）
答案：
糊化后的淀粉溶液在低溫下放置較長時(shí)間以后，會由透明變得渾濁，并產(chǎn)生沉淀，這些現(xiàn)象稱做淀粉的凝沉，也稱做回生。
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名詞解釋
油料蒸炒
答案：
就是將軋胚后所得的料胚，經(jīng)過潤濕、加熱、蒸胚、炒胚等處理，使生胚或預(yù)榨后的料胚在其內(nèi)部產(chǎn)生種種量和質(zhì)的變化，最后成為適宜...
