當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來(lái)良好的風(fēng)味。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。