食品物料凍結時冰結晶的形成，體積的變化和物料內(nèi)部存在的溫度梯度等會導致產(chǎn)生機械應力，并產(chǎn)生機械損傷。
是指將經(jīng)過滅菌的食品（如飲料、奶制品等），在無菌環(huán)境中，灌裝入經(jīng)過殺菌的容器中。
是應用冰晶與水溶液的固液平衡原理將果蔬汁的水分以冰結晶形式排出。
指某一加熱溫度下，將一定數(shù)量的細菌全部殺死滅所需加熱處理時間。
最新試題
糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復利用。
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應該在加工的時候注意。
提取色素不適合的方法是（）。
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
下列適合速凍的原料是（）。
下列最適合用熱力去皮的有（）。