名詞解釋

果膠物質

答案：

果膠物質是植物組織中普遍存在的多糖類物質，主要存在于果實、塊莖、塊根等物質器官中。
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名詞解釋

機械損傷
答案：

食品物料凍結時冰結晶的形成，體積的變化和物料內部存在的溫度梯度等會導致產生機械應力，并產生機械損傷。
名詞解釋

食品無菌包裝
答案：

是指將經過滅菌的食品（如飲料、奶制品等），在無菌環(huán)境中，灌裝入經過殺菌的容器中。
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