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問答題
【簡答題】簡述固態(tài)發(fā)酵固相的分類。
答案:
按固態(tài)發(fā)酵固相的性質(zhì)分類:①以農(nóng)作物(如麩皮、豆餅等)為底物的固態(tài)發(fā)酵方式;②以惰性固態(tài)載體為固態(tài)發(fā)酵過程。
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填空題
據(jù)固態(tài)發(fā)酵過程中是否能實(shí)現(xiàn)限定微生物純種培養(yǎng),分為傳統(tǒng)()與()。按照使用的微生物的情況和形成的產(chǎn)品條件不同,固態(tài)發(fā)酵可分為()、()、()和()。
答案:
固態(tài)發(fā)酵;現(xiàn)代固態(tài)發(fā)酵;自然富集固態(tài)發(fā)酵;強(qiáng)化微生物混合固態(tài)發(fā)酵;限定微生物混合固態(tài)發(fā)酵;單菌固態(tài)純種發(fā)酵
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問答題
【簡答題】簡述濕式粉碎優(yōu)點(diǎn)。
答案:
(1)消除粉塵危害,改善了勞動(dòng)環(huán)境,降低原料消耗;
(2)粉碎過程中,淀粉開始吸水膨脹,提高了蒸煮效果;
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