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問答題
【簡答題】水產(chǎn)品干制的方法有哪些？干制品貯藏過程中有哪些問題？
答案：
天然干燥（日光干燥和自然風干）和人工干燥。
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問答題
【簡答題】水產(chǎn)品干制加工原理是什么？水產(chǎn)干制品的特點有哪些？
答案：
（1）干制加工原理：降低水分，以抑制微生物和酶的作用。
當Aw<0.9時，細菌很難生長；當Aw<0.8時，大多...
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