利用化學(xué)、物理、甚至基因工程的方法改變天然淀粉的理化性質(zhì),用以滿足食品加工需要的具有一定功能特性的一類淀粉。
主要是脂肪酸組成成分的變化。
在無蛋白膳食時(shí)所丟失的氮量稱之為必然丟失氮。