問答題

【簡答題】酵母有哪些種類？

答案：

鮮酵母、活性干酵母、即發(fā)活性干酵母。

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【簡答題】在烘烤食品中鹽的添加有什么要求？

答案：鹽一般是在面團即將形成時添加。即在面團的面筋擴展階段后期，即面團不再粘附調粉機缸壁時，食鹽作為最后加入的原料，然后攪拌5...

【簡答題】水在烘烤食品中的作用有哪些？

答案： 1、水化作用使面粉蛋白質吸水脹潤形成面筋網(wǎng)絡，構成焙烤制品的骨架；使淀粉吸水糊化，有利于人體消化吸收。
2、溶...