問答題

答案： ⑴面粉中蛋白質(zhì)的質(zhì)與量；
⑵面粉的粗細(xì)度和出粉率；
⑶糖、油的反水化作用；
⑷調(diào)制面團(tuán)時(shí)的...

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答案：

將軟麥面粉用冷水調(diào)制成的面團(tuán)。，一般濕面筋含量在24%為宜。