問答題

【簡答題】清蛋糕糊的調(diào)制的原理是什么？

答案：調(diào)制原理：依靠蛋白的發(fā)泡性。蛋白在打蛋機的高速攪打下，大量空氣卷入蛋液，并被蛋白質(zhì)膠體薄膜所包圍，形成了許多氣泡。隨著攪...

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【簡答題】糕點面團的調(diào)制分為哪些類型？

答案：（1）中式點心：水調(diào)面團、水油面團、油酥面團、混酥面團、糖漿面團、酥皮面團、發(fā)酵面團、米粉面團、蛋糕糊調(diào)。
（...

【簡答題】糕點的基本加工工藝流程是什么？

答案：原料的選擇和配比→面團（糊）的調(diào)制→成型→熟制→冷卻→裝飾→...