填空題

大豆蛋白的功能特性主要包括（）、（）和（）等

答案：乳化性；吸油性；凝膠性

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小麥中的蛋白質(zhì)主要有（）、（）、（）和（）。

答案：麥白蛋白；球蛋白；麥膠蛋白；麥谷蛋白

稻谷制米主要工藝過程包括稻谷清理、（）、（）和（）等。

答案：礱谷及礱下物分離；碾米；成品及副產(chǎn)品的整理