填空題

糧油原料根據(jù)其化學(xué)成分和用途不同可分為（），（），（）和（）四類。

答案：禾谷類作物；豆類作物；油料作物；薯類作物

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影響面筋產(chǎn)出率的因素主要有（），（），（）和（）等。

答案：面團(tuán)靜止時間；洗水溫度；洗水酸度；含鹽量

糧油原料的主要營養(yǎng)物質(zhì)是（），（）和（）。

答案：碳水化合物；蛋白質(zhì)；脂肪