問答題

答案：

（1）使面粉中蛋白質(zhì)長時(shí)間充分而均勻地吸收鹽水和堿化；
（2）形成細(xì)密的面筋網(wǎng)絡(luò)組織；
（3）改善面團(tuán)的粘性、彈性和柔軟性。

你可能感興趣的試題

答案：（1）強(qiáng)化筋力，使面團(tuán)其有韌性、彈性和滑爽感；
（2）起著色作用，使面條出現(xiàn)淡黃色；
（3）使面條在...

答案：

這樣可以使在攪拌中處于緊張狀態(tài)的面筋松弛，以保持面團(tuán)性能的穩(wěn)定，同時(shí)在靜置期間各種酶的作用也可以使面筋柔軟。