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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述粉路的任務(wù)？
答案：
制粉工藝流程的任務(wù)是：破碎麥粒，刮盡麩皮里層的胚乳，分出混在面粉中（或連在胚乳粒上）的細(xì)小麩屑，將胚乳研磨到一定的粗細(xì)度...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述小麥水份對(duì)制粉工藝的影響？
答案：
小麥水分是面粉水分的保證。水分過(guò)高，胚乳難以從麩皮上剝刮干凈，物料篩理困難，水分蒸發(fā)強(qiáng)烈，物料在溜管內(nèi)流動(dòng)困難。水分過(guò)低...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為何灰份是鑒定面粉等級(jí)的主要指標(biāo)之一？
答案：
灰分是小麥燃燒后剩下的無(wú)機(jī)雜質(zhì)。小麥各部分的灰分分布很不均勻，麩皮與胚的灰分高，胚乳的灰分低。面粉質(zhì)量愈好，要求所含的麩...
