填空題

浸出法取油工藝按操作方式可分為（）和（）等。

答案：間歇式浸出；連續(xù)式浸出

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油料軋胚的目的是（）和（）。

答案：為了破壞細(xì)胞壁，縮短油脂從油料中取出的油路；有利于蒸炒時(shí)水分和熱量的吸收與散發(fā)

油料軟化

答案：

油料的軟化是調(diào)節(jié)油料的水分和溫度，改變其硬度和脆性，使之具有可塑性，有利于軋胚和蒸炒。