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醬油中含有多種有機(jī)酸,用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定,以酸度計(jì)測(cè)定終點(diǎn),結(jié)果以乙酸表示。
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電位滴定法測(cè)定蠔油的總酸時(shí),在加入甲醛之前,用氫氧化鈉溶液滴定至pH為7.0。
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新鮮的蔬菜中含有硝酸鹽,硝酸鹽本沒(méi)有毒性,但是在腌制過(guò)程中,經(jīng)過(guò)細(xì)菌的作用會(huì)變成亞硝酸鹽。
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