單項選擇題腌漬保藏的原理為（）。
A.降低食品的水分活性
B.不破壞營養(yǎng)素
C.不改變滲透壓
D.殺菌
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1.單項選擇題（）可作為減肥食品的原料。
A.雙糖
B.單糖
C.多糖
D.葡萄糖
2.單項選擇題紅糖的褐色來自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。
A.氧化
B.還原
C.羰氨
D.溶血
3.單項選擇題味精的化學(xué)名為（）。
A.谷氨酰胺
B.谷氨酸鉀
C.谷氨酸鈉
D.鳥苷酸二鈉
4.單項選擇題大豆富含（）脂肪酸，所以是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。
A.不飽和脂肪酸
B.飽和脂肪酸
C.亞麻酸
D.DFA.EPA
5.單項選擇題豆類蛋白質(zhì)中含有人體需要的全部氨基酸，屬于完全蛋白，雖然賴氨酸含量較多，但（）含量較少，因此蛋白質(zhì)的利用率相對較低。
A.谷氨酸
B.蛋氨酸
C.纈氨酸
D.賴氨酸