問答題

【簡答題】原料乳的驗(yàn)收和加工前要經(jīng)過哪些處理？

答案：原料乳的驗(yàn)收首先要進(jìn)行感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和衛(wèi)生檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后移入奶槽或通過流量計(jì)計(jì)量后驗(yàn)收。
原料乳要經(jīng)過...

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【簡答題】大豆中蛋白質(zhì)的特點(diǎn)，制成的大豆蛋白質(zhì)有幾類？

答案：大豆蛋白質(zhì)中有80-88%是可溶的。在水溶性的蛋白質(zhì)中，94%是球蛋白，其余為白蛋白。大豆蛋白質(zhì)基本上都屬于結(jié)合蛋白質(zhì)，...

【簡答題】大豆中主要抗?fàn)I養(yǎng)因子，如何消除其影響？

答案：大豆中主要抗?fàn)I養(yǎng)因子是胰蛋白酶抑制素，其本身也是一種蛋白質(zhì)，能夠抑制胰蛋白酶的活性，它有很強(qiáng)的耐熱性，若需較快的降低其活...