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調(diào)料又稱調(diào)味品、調(diào)味原料,它是用于烹調(diào)過程中調(diào)和食物外形的一類原料。用量雖少但作用很大。
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判斷題
水粉糊主要是用面粉和水調(diào)配而成,淀粉55%,水45%。其操作程序是:直接將水與面粉混合,調(diào)制均勻,融為一體。
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單項選擇題
在烹調(diào)時,加入較重的香辣調(diào)料,使調(diào)料的氣味濃郁而突出,可以緩沖和減輕肉類的()。
A、腥氣味
B、各種異味
C、質(zhì)地粗老
D、膻氣味
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