判斷題

調(diào)料又稱調(diào)味品、調(diào)味原料，它是用于烹調(diào)過程中調(diào)和食物外形的一類原料。用量雖少但作用很大。

答案：錯(cuò)誤

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水粉糊主要是用面粉和水調(diào)配而成，淀粉55％，水45％。其操作程序是：直接將水與面粉混合，調(diào)制均勻，融為一體。

答案：錯(cuò)誤

單項(xiàng)選擇題

在烹調(diào)時(shí)，加入較重的香辣調(diào)料，使調(diào)料的氣味濃郁而突出，可以緩沖和減輕肉類的（）。

A、腥氣味
B、各種異味
C、質(zhì)地粗老
D、膻氣味