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判斷題分割是指根據(jù)整形烹飪原料不同部位的重量等級，使用刀具和方法對其進(jìn)行有目的的切割與分類處理，使其符合烹調(diào)的要求而成為具有相對獨立意義的更小單位和部件。

1.判斷題制作熱制冷菜要掌握口味的變化，其口味比一般熱菜要重。

2.判斷題)醉是以酒和鹽作為主要調(diào)味料浸泡原料的方法，醉料的酒一般是二鍋頭酒和紹興料酒。

3.判斷題淡水魚中鯉魚、草魚腮下的魚牙，在去鰓時可不除去。

4.判斷題大米中主要為黃曲霉及其毒素。

5.判斷題頸椎數(shù)目多,連結(jié)成“乙”狀彎曲；枕骨髁只有一個，使頭轉(zhuǎn)動靈活；胸椎多已愈合；腰椎和薦椎以及一部分尾椎，愈合成一塊腰薦骨，其活動性差。