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分割是指根據(jù)整形烹飪原料不同部位的重量等級,使用刀具和方法對其進行有目的的切割與分類處理,使其符合烹調(diào)的要求而成為具有相對獨立意義的更小單位和部件。
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制作熱制冷菜要掌握口味的變化,其口味比一般熱菜要重。
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)醉是以酒和鹽作為主要調(diào)味料浸泡原料的方法,醉料的酒一般是二鍋頭酒和紹興料酒。
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