判斷題

掛糊的粉料必須是淀粉，選擇時(shí)粉料一定要干燥，否則調(diào)糊時(shí)會(huì)出現(xiàn)顆粒，不能均勻地包裹在原料地表面。

答案：錯(cuò)誤

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去除異味是指在制作菜品的全過(guò)程中，用加熱手段，配合其他烹調(diào)工藝，除去菜品不良的味道。

答案：錯(cuò)誤

鹵注重湯的制作，一次性使用還是很浪費(fèi)。

答案：錯(cuò)誤