判斷題

大型的動物性原料在水中緩慢加熱可以使內(nèi)部的腥膻異味隨血水溶出有更多的擴(kuò)散時(shí)間，若開始就用沸水將會使原料外部的蛋白質(zhì)凝固，形成阻礙，內(nèi)部的血水將更易排出。

答案： 錯(cuò)誤
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湯汆有時(shí)視原料的老嫩來選擇水溫。
答案： 正確
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