判斷題

輔助性拍粉是指先腌漬后拍粉，即在原料中放入調(diào)味料后再拍上一層干淀粉，然后進(jìn)行油炸或油煎后食用。

答案：錯(cuò)誤

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粵式的清蒸魚則非常注重質(zhì)感，加熱前一定要投放咸味調(diào)料，蒸制時(shí)間掌握得非常準(zhǔn)確，肉質(zhì)的鮮嫩程度超過蘇式蒸魚。

答案：錯(cuò)誤

柴油炒灶一定要注意掌握好油量，風(fēng)量可以隨意調(diào)節(jié)。

答案：錯(cuò)誤