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含紅肌纖維較多的肌肉,一般質(zhì)地細嫩多汁,肉鮮亮。
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粗約0.5×0.5厘米,長約3.5~4.5厘米,因粗如竹筷,故又稱之為“筷子絲”。
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主料是指在菜肴中,占主導地位,起突出作用的原料,所占的比重通常為55%以上。
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