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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是揮發(fā)性鹽基總氮（TVBN）
答案：
揮發(fā)性鹽基總氮（TVBN）是指水浸液在堿性條件下能與水蒸氣一起蒸餾出來(lái)的總氮量。研究發(fā)現(xiàn)，揮發(fā)性堿基總氮與食品腐敗變質(zhì)程...
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【簡(jiǎn)答題】什么是食物中毒
答案：
食物中毒指攝入了含有生物性和化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品，或招有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病。食...
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【簡(jiǎn)答題】什么是食品的腐敗變質(zhì)
答案：
食品的腐敗變質(zhì)是指在以微生物為主的各種因素作用下，食品降低或失去食用價(jià)值的一切變化，食品腐敗變質(zhì)的原因有：食品本身的組成...
