單項(xiàng)選擇題

香腸發(fā)酵過(guò)程中，微生物的作用是：（）。

A.產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)
B.降低pH 值
C.抑制有害菌生長(zhǎng)
D.以上都是

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單項(xiàng)選擇題

香腸灌裝時(shí)，如何判斷灌裝量是否合適：（）。

A.憑經(jīng)驗(yàn)
B.使用量具
C.觀察腸衣的飽滿(mǎn)度
D.以上均可

單項(xiàng)選擇題

香腸攪拌過(guò)度會(huì)導(dǎo)致：（）。

A.肉漿變稀
B.香味散失
C.肉質(zhì)變差
D.以上都是